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        速凍與冷凍的區別!什么才是真正健康營養的速凍食品?

        發表時間 :2019-07-31

        什么是速凍食品?

        速凍食品是指將原料進行適當的前處理,一般在以下15分鐘以內急速冷凍,使其溫度在30分鐘內迅速通過-1 - -5℃的溫度范圍(又稱最大冰晶生成帶),食品凍結后結晶,而且食品的儲藏和運輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環境下,被快速凍結,組織及細胞結構不會變化,微生物、酶等的活性被暫時抑制,然后密封、真空包裝(防止干耗、油耗、氧化等),最后放置在零下18度以下的環境下長期保存,時間300-600天。

        速凍技術不僅使食物的風味物質和營養成分得以保存,鎖住點滴鮮活美味,而且還能有效抑制微生物生長,使微生物處于休眠狀態,甚至部分微生物因低溫死亡,故而食品安全可得到有效保證。同時,長期冷凍技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態,低溫條件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,這樣就可以防止食物變質。

        速凍與冷凍的區別

        很多消費者往往把二者混為一談,但事實上兩個概念是完全不一樣的。

        食物凍結的過程,最關鍵的環節是細胞內和細胞外水分子結晶的過程。食物組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。食物凍結技術現在一般分為三種:

        慢速凍結,例如家用冰箱。慢速凍結是指食物在幾個小時,甚至十幾個小時以上,食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度,如:零下18度。慢速凍結會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶,進而破壞食品的組織結構,使食物失去復原性。最終也就無法實現鎖,只能確保一定時間內食物不變質。

        中速凍結,例如大多數凍品企業采用的靠風機驅動冷空氣(零下15-18度)流動,幾個小時才能實現的凍結方式。中速凍結通常是指30分鐘至3-5小時,食物中心溫度達到食品保質要求的溫度,如:零下18度。中速凍結技術由于降溫速度還不夠快,不能快速通過“冰晶生成帶”,因而食物的微觀結構就被破壞了,一旦解凍,細胞液就會流失,食品原有味道變淡,口感等物理指標有所下降,營養也會流失。但是中速凍結比慢速凍結時的物理性質變化要小。所以事實上中速凍結也無法鎖鮮,也只能確保一定時間內食物不變質。

        超低溫快速凍結,例如浩洋速凍食品凍庫使用的液氨制冷技術,在幾分鐘至十幾分鐘內,把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度。以最短的時間,讓溫度快速穿過最大結晶區(冰晶生成帶-1℃至-5℃),溫度迅速降低,使細胞內和細胞外的水分子,同時生成數量很多,體積很?。ㄖ睆?微米以下)的結晶(時間越短冰晶越?。?,這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結晶,就不會刺破細胞膜(動物細胞的直徑一般在10微米以上),確保食物微觀結構的完整性,解凍后細胞液流失極少,最大程度上保證它的可逆性,可以保持新鮮時的口感、味道及營養。實現長期鎖鮮的目標。

        速凍食品的保鮮優勢

        為了達到使用食物長期保鮮的目的,很多人第一時間想到的就是防腐劑。但是,我們都知道,身體吸入過量防腐劑會帶來一系列的健康問題,這也是防腐劑備受詬病的根本原因。而速凍食品,是通過超低溫的手段抑制和殺滅各種細菌,而無需添加任何的防腐劑,從而保證在實現食品最大限度保留營養的同時不會損害人體健康,令食品可以長期放心食用!

        初鮮不變&保持鮮美

        超低溫冷凍技術可以在短時間內將海鮮的中心溫度降至-60℃而達到完全凍結,它可以快速和有效地使食品降溫,令水分完全固化,阻止了因流動性而造成的質量變動,確保海鮮的營養和水分不流失,達到了無損效果,確保食品的口感被完整保存。食品解凍后,跟鮮活的沒區別,保持了海鮮的原色、原味和原質。

        獨立包裝&低溫滅菌

        美國FDA規定魚肉(海鮮)必須在-35℃冷凍15小時,或是-20℃冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環境中,能有效防止細菌侵入,海鮮必須經過事先加工處理,在黃金時間段內急速冷凍,超低溫可殺滅細菌和寄生蟲,滅菌后并放置到-60℃的環境中保存,確保海鮮的安全和品質,獨立保鮮包裝,完美鎖鮮。

        零損耗&冷鏈運輸

        對于一些距離較遠或者不容易保存的海鮮,在長途運輸的過程中會造成大量的損耗,并使其失去鮮美的美食體驗。但是,通過-60℃超低溫冷柜的全程保鮮,就能保持肉質鮮美及營養健康。

        例如我們熟悉的藍鰭金槍魚,就是以超低溫冷凍的形式與我們見面的。同時,超低溫冷凍的海鮮比起活鮮或者普通冷凍品,其保質期延長一倍以上,更有利于倉儲和保鮮。

        超低溫冷鏈可有效保障采購“最前一公里”,以及配送到餐桌“最后一公里”的食品安全,確保在捕撈加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節均處于-60℃,有效保證食品的安全和口感。

        成熟的超低溫冷鏈運營起來,成本只會比普通冷鏈稍高,卻比鮮活運輸要低,且幾乎沒有損害,大大提升了食品的價值,也保留了食品應有的口感。所以,總體來說,超低溫食品會以更平民化的價格,讓消費者享用,其品質與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產品無異。

        解凍方式

        (1)自然解凍:放置在常溫中解凍2小時,自然解凍后的海鮮將重新釋放其海水味和鮮味,最大的特點就是能夠品嘗到原產地的海水味。

        (2)礦泉水解凍:放置在礦泉水中解凍1小時,這種方式能夠更快速地將產品解凍,同時讓肉質更加鮮美,口感柔嫩。 (不適用于金槍魚,浸泡太久影響口感)

        (3)解凍板解凍法:經常食用超低溫凍品的親們可以到網上商城購買一塊家用解凍板,最好買銀離子涂層的,防菌殺菌,只要把凍品包裝撕掉,放在解凍板上解凍即可,過程約1小時。

        如何挑選速凍食品

        1、挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品

        速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃,則產品質量得不到保證,不宜購買

        2、挑選距離生產日期最近的速凍食品

        盡可能地挑選距離生產日期最近的食品,離生產日期越近,食物的新鮮度就越高,營養素的流失也更少。

        3、挑選表面沒有冰霜和冰塊的速凍食品

        凍食品如果在生產和運輸儲備過程中沒有經歷解凍的話,是不會有水生成的,因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現。只有反復的冷凍和解凍的過程中才會產生冰霜和冰塊。而且對食品營養也會有不同程度的損害,因此我們應該首選無霜和無冰塊的速凍食品。

        4、挑選大品牌的速凍食品

        大品牌同時也意味著大廠家、大規模以及較為規范的生產操作設備。尤其對于速凍食品而言,還涉及到冷鏈運輸環節,因此只有做到生產和流通領域的規范化,才能做到入口安全化。


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