新會小青柑加工:起白霜的小青柑別當作發霉

2020-07-23 17:43:17

  我的小青柑或柑普是霉變了嗎?

  近年來,柑普茶逐漸風靡南北方,成為能代替花果茶的佳飲之一,特別是近兩三年興起的小青柑,更是敏捷成為茶界的新寵“網紅”。有許多年青女性喜愛,成為了許多年青群體心目中的“潮牌”飲品。

  “茶紅對錯多”,隨著柑普茶市場日益加大,品飲者越來越多,茶友手中寄存下來,或喝不完的柑普茶留存下來,有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或寄存后的小青柑外表有一層“白霜”、“白毛”的物質,這“白霜”、“白毛”終究是什么呢?是發霉嗎?這茶還能不能喝呢?

  這讓不少顧客心中發生了疑慮,乃至有的人不明就里,干脆把其當發了霉的茶扔掉。假如你在買這種柑皮、小青柑或柑普茶,看到這種認為是“霉變”的外表,你若質問老板,老板肯定只會笑你不識貨了。

  外表的“白毛”其實不是“霉變”是“白霜”

  “白霜”其實是柑皮通過生曬或低溫烘干后,在寄存過程中,釋放出來的柑油構成的結晶。這個結晶跟咱們平常愛吃的柿餅,話梅,地瓜干等果肉構成的白霜機理類似。

  與“果霜”的叫法不同,在陳皮之鄉新會,小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

  “白霜”是判斷干果品質的一個重要規范,一起還有豐厚的營養價值和保健成效

  “白霜”的主要成分是檸檬烯,為蒸發油分出物。屬單萜類化合物,無色油狀液體,有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種生果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘類生果(特別是其果皮)含量較高。由于檸檬烯易蒸發,若在密閉環境條件下,通過長期的貯藏,這些物質緩慢分出至柑皮外表并氧化為白色物質,構成“白霜”。

       新會小青柑加工

  小青柑或柑普茶上白霜構成的原因

  “白霜”的構成跟柑皮的成長環境、柑皮的厚薄、成長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和寄存等因素都有關系。

  一是產區。與共同的地理環境是分不開的。新會地理環境較為共同,境內西江與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通,并且具有汛期及海水倒灌現象,使得新會陳皮具有“豐厚的水分”、“沉淀機質”、“海水鹽分”等特別優勢。絕大多數情況下只要新會中心產區的青皮才會有“白霜”的現象,而越是中心產區的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜,由于柑仔的柑油量高的,而隨著柑果的成長,柑油的含量會逐漸下降從而轉化為糖分,故發生“白霜”現象不如柑仔或小青柑。

  二是加工工藝。想要發生“白霜”,須要確保小青柑外表油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到損壞就難以發生“白霜”,小青柑的價值也隨之下降。假如想確保油囊的活性及完整性,只能通過反復日曬和低溫長期烘焙的工藝,小青柑外表才會分出“白霜”。

  三是寄存條件。密封且適宜的保存環境(茶百科一直說存茶的條件便是:人舒暢的環境便是茶寄存呆著舒暢喜歡的環境),通過長期存儲,這些物質漸漸分出至柑皮外表,氧化后成白色物質,為“白霜”。

  文章源自:新會小青柑加工 http://www.tutfarangi.com/


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