新會小青柑的加工工序有哪些步驟?

2020-11-20 09:28:33

  1.采果:首先要柑出認準新會產區的柑。其在每年的7-8月份采摘柑果,這時的果皮尚未成熟,外皮還是青的,油室點微凹且密集,不顯舒展,質硬皮薄,味辛氣香。

  2.洗果:清洗小青柑,不僅要去塵除雜質,還要篩選大小,使小青柑個頭,相對統一勻稱、質量上好。

  3.開果:先開孔,再開蓋,將果蒂連一部分柑體切開成“蓋子”。

  4.挖果:挖果是很難的環節,也是很關鍵的一道工序,目前來說,機器挖果的少之又少,只能經過人工進行挖果,挖果環節既要確保柑果內無殘留果肉,確保柑果漂亮、衛生、完整。然后還要再清洗一遍,把果肉汁和果肉渣洗潔凈,保持柑皮的純粹。

  5.攤晾:將柑果攤晾控水,確保柑果的干爽,以便填茶使用。

        新會小青柑加工

  6.填茶:在柑殼中填入普洱茶葉,所裝普洱茶是精選的云南勐海宮廷級別的熟普洱茶,精選上好的普洱熟茶和新會柑皮才干在后期存放中,陳化出相得益彰的口感和更加爽口品飲體會。裝好茶葉后,把切掉的小帽子蓋上。

  7.殺青:殺青一方面為了殺菌消毒,一方面是為了去掉柑皮的麻澀味,,并將果皮里的一些苦澀物質轉化成甘醇的香氣。

  8.烘曬:先生曬連續5天以上,蒸發大部分水分又能保存甘油包,半生曬工藝保護柑皮油囊不被破壞,在陽光下生曬,柑的果香味與普洱茶的醇厚香味不斷地交匯、結合,造就幽香怡人,口感細膩,滋味清美的獨特風味。

  后進行低溫烘焙以確保去除小青柑茶的水分,把剩余水分抽干。這種兩種工藝能留住柑香原汁原味,柑皮根本沒有白霜,能在太陽下呼吸,逐年陳化,然后造就正宗的小青柑味道。

  文章源自:新會小青柑加工 http://www.tutfarangi.com/


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