陳皮的白囊需要刮掉再食用嗎?

2021-03-12 17:15:19

  不知道我們有沒有留意到,當新會陳皮入菜時有很多人喜歡把白囊刮掉,而用其泡茶時卻不刮,這是為什么呢?刮和不刮有什么不一樣嗎?

  01.其實,白囊是一種中藥材

  其實,白囊就是新會柑的“橘絡”和“橘白”。橘白在果皮和果肉之間,呈海綿狀薄層,內表面常有橘絡。橘絡為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡,柑肉表面也有,顏色多為淡黃白色。白囊曬干后也是中藥材,久陳后則變成棕黃色。

新會陳皮批發

  02.新會陳皮“去白”的由來

  將新會陳皮的白囊刮掉,這一處理方式俗稱“去白”。關于“去白”的由來,在美食界有一種說法,以為刮去白囊,可以去除苦澀;民間還有一種說法是,以為白囊生濕,所以要刮掉。

  陳皮白囊含有一種叫“蘆丁”的營養素,該物質會帶來苦味。因而刮囊確實可以去掉苦味。不過這種物質對身體也有好處。值得一提的是,一般年份較淺的新會陳皮,白囊的苦澀味就會重一些。而高年份的新會陳皮,如10年以上的,白囊已經轉化并有所剝落,苦澀味則會逐步變少。

  文章源自:新會陳皮批發 http://www.tutfarangi.com/


少性夜影院
一鍵導航 一鍵通話 關于綠健 產品系列